El hiperrealismo en la cocina va más allá del trompe l'oeil. Y si es así Jordi CruzJurado de MasterChef Celebrity 9, el responsable da como resultado un espectacular receta de sobrasada de verduras que comparte proceso de elaboración con la tradicional sobrasada pero con un sabor totalmente diferente. ¿Te animas a preparar este manjar? Aquí tienes todos los platos.
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La receta de sobrasada de verduras de Jordi Cruz en MasterChef Celebrity 9La receta de sobrasada de verduras de Jordi Cruz en MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el agua de cebolla y tomate seco:
- 180ml de agua
- 6 g de sal fina
- 15 g cebolla de Figueras
- 15 g de azúcar
- Para la manteca de karité:
- 320 g de karité
- 8 g de sal fina
- 2 gramos de azúcar
- 3 g de glicerina
- 24 g pimentón dulce de la Vera
- 160 g de agua de cebolla y tomate seco (preparación previa)
- Para la sobrasada:
- 180 g de tomates uva naturales
- 140 g de tomates secos en aceite
- 160 g de pimientos del piquillo confitados
- 4 g de sal fina
- 250 g de manteca de karité
- 300 g de pimiento del piquillo
- Otros:
- Piel vegetal
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- Para el agua de cebolla y tomate:
- Pon en un bol la cebolla cortada en octavos.
- Sazona con un poco de sal y azúcar.
- Agrega el tomate seco para darle sabor.
- Cocer a 115ºC durante 1 hora.
- Para la manteca de karité:
- Derretir el karité en una bolsa de vacío a 64ºC.
- Tomar una parte y disolver la glicerina.
- Una vez derretida, mezclar con el resto de la mantequilla.
- A esta mezcla le añadimos el resto de ingredientes: sal, azúcar, pimentón y cebolla y agua de tomate.
- Para terminar la sobrasada:
- Mezclar el tomate natural colado, el tomate seco, el pimiento del piquillo picado, la sal fina y la manteca de karité.
- Rellenar la piel de la verdura.
- Cuando esté relleno, agregue harina de trigo por fuera.
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