el el postre quien presentó María lo al final de maestro cocinero 10 representa el aceptación de estas raíces asiáticas que arraigaba tanto y que la asustaba para hacerla lucir diferente. Así, el postre, un crema de chocolate blanco con crumble y bizcocho con praliné de pistacho y té matcha incluye ingredientes con matices asiáticos (como lichi, yuzu o pimienta rosa). También hay referencias a lugares de la geografía española que la representan y que, esté donde esté, siempre la acompañarán porque forman parte de ella, como el olor a azahar que le recuerda las noches de verano en Cádiz. “Da igual dónde vivas: la pertenencia a algo tiene que estar dentro de ti”, recalca María Lo. Disfruta de este postre con la receta que te dejamos a continuación.
Receta de crema de chocolate blanco «Aromas de Oriente» de María LoReceta de crema de chocolate blanco «Aromas de Oriente» de María Lopostres
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Ingredientes |
preparación |
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Para la tarta de AOVE de pistacho:
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3 huevos
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67g de azúcar
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40 g de leche entera
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80g AOVE de Ametlla
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100g de harina
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84 g de harina de pistacho o almendras
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17 g de levadura en polvo
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4g de sal
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Para la quenelle semisorbete (con procrema) de lichi, pimienta rosa y yuzu:
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pulpa de lichi
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Yuzu
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pimienta rosa
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Procream para estabilizar
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azúcar blanca o glucosa
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Para los puntos cremosos de chocolate blanco con pimiento picante:
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100g de leche
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2,5 hojas de gelatina
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200 g de nata líquida
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190g de chocolate blanco
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guindilla
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Para el crumble básico de pimienta rosa y sal:
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25 g de mantequilla fría
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25 g de azúcar moreno
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25 g de harina suelta
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2 g de sal maldón
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1 g de pimienta rosa finamente picada
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Para el trozo de lichi fresco y la mousse de lichi o azahar:
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Lichi fresco cortado en cuartos
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batido de lichi
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Fragancia natural de azahar
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Lecitina de soja
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Con un robot amasador y el accesorio de varilla, añadimos los huevos y el azúcar hasta que queden blancos.
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Añade el resto de ingredientes excepto el AOVE y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
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Añade el AOVE, envuélvelo en una manga y vierte en moldes redondos en forma de cilindro de unos 5-7 cm.
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Hornear a 180°C durante unos 20 minutos.
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Mezcla todos los ingredientes juntos
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Congelamos con nitro
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Para los puntos cremosos de chocolate blanco con pimiento picante:
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La gelatina se hidrata en agua fría.
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Derretir el chocolate blanco al baño maría.
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Hervir la leche con la guindilla y colar. Añadir la gelatina previamente hidratada y bien escurrida.
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Añadir la leche caliente al chocolate y emulsionar en la batidora.
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Añadir la nata fría y emulsionar en la batidora.
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Cortar la mantequilla en cubos y dejar enfriar en el frigorífico.
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Mezclar los secos en un bol. Frote con mantequilla fría hasta que tenga la consistencia de pan rallado.
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Hornear a 180°C durante unos 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
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Mezclar los lichis y añadir un poco de aroma de azahar.
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Agregue lecitina de soya para crear aire y mezcle con una licuadora.
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Colocamos todas las elaboraciones con la estructura de un postre vertical (de un lado del plato al otro)
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